Ajoutez des algues à votre alimentation

le 17/11/2017

Les algues sont riches en oligoéléments dont l'iode. Or, d'après les résultats de l'étude SU.VI.MAX (étude épidémiologique dans le domaine de la prévention nutritionnelle des maladies chroniques) les autorités sanitaires publiques nous alarment d'un apport en iode insuffisant, responsable de déséquilibres mental, goitre, baisse de fertilité, interruption spontanée de grossesse, mortalité périnatale). Pourtant, nos besoins en iode sont modestes : seulement 150 microgrammes par jour. Cela correspond pour un adulte à 30 milligrammes d'algues sèches par jour ou à 210 milligrammes d'algues fraîches par jour. Ces légumes de mer sont donc un régulateur de la thyroïde si elles sont consommées régulièrement et en petit quantité. La thyroïde gouverne le métabolisme de base et de ce fait, influence le poids corporel. Elles sont de plus pourvues à presque 50% de glucides non digestibles par l'homme, facilitant le transit intestinal notamment pour les intestins délicats.

J'emploie régulièrement les algues dans ma cuisine en accompagnement du poisson mais aussi dans les déclinaisons végétales puisqu'elles sont riches en protéines. Je les fais découvrir ainsi à de nombreuses personnes agréablement surprises par leurs saveurs. Pour vous familiariser avec leur utilisation, je vous conseille de préparer régulièrement ce panaché d'algues fraîches qui se conserve environ six jours au réfrigérateur. Vous pourrez le consommer avec plaisir en accompagnement de poissons ou plats végétariens. Les mélanges d'algues sèches en paillettes peuvent être incorporés facilement dans diverses préparations que vous découvrirez tout au long de ce livre.

Laurence Salomon

 

Extrait du livre "Fondre de Plaisir" de notre chef BIO Laurence Salomon. Cet ouvrage décline trois thèmes salés : Déclinaisons végétales, Variations marines, Compositions terrestres et un thème sucré : les douceurs saines. Une rubrique Formes et bien-être vient conclure chacune des recettes pour mieux comprendre leur aspect nutritionnel afin de créer chaque jour des repas Bons, Beaux, Sains et Digestes...pour Fondre de Plaisir. Disponible à la vente sur notre boutique en ligne.