Tarte au potimarron, olives et brebis frais aux noisettes

4 personnes Moyen
sans gluten, végétarien, 80% paléo
Les ingrédients PALÉO toi-même :
  • Olives noires séchées bio
  • Noisettes décortiquées bio
Ingrédients :

Pâte

120 gr de farine de riz

75 gr de farine de manioc

45 gr de farine de soja ou lupin

1/2 c à café de sel fin gris

1 c à café d’épices douces

75 gr d’huile d’olive

140 gr d’eau

Tapenade

300 gr d’olives noires de Nyons

2 gousses d’ail

1 c à café d’herbes de provence

3 c à soupe d’huile d’olive

1 filet de vinaigre balsamique ou jus de citron

Appareil

800 gr de potimarron cru

3 œufs

300 g de brebis frais

30 noisettes

Quelques bouquets de mâche

Huile de noisette

Vinaigre de cidre

Shoyu

1 moule à tarte de 30 cm de diamètre en céramique

Préparation de la recette :

Pour la pâte mélanger les ingrédients secs entre eux et sabler avec l’huile. Ajouter l’eau pour obtenir une boule de pâte. L’abaisser à la main directement dans le moule à tarte.

Réaliser la tapenade en mixant grossièrement les olives avec tous les autres ingrédients

Pour l’appareil laver le potimarron. Le couper en morceaux pour enlever les graines. Ne pas le peler et émincer la chair. Cuire les morceaux dans une cocotte à l’étouffée avec 1/3 d’eau pendant 15 mn. Transvaser l’ensemble dans un récipient creux, ajouter les œufs entiers battus et le fromage de brebis frais tout en mélangeant. Etaler une fine couche de tapenade et verser l’appareil dessus. Parsemer des noisettes émincées.

Placer la tarte sur une grille dans le bas du four et cuire environ 40 mn, Th 180° fonction ventilé.

Servir avec quelques bouquets de mâche assaisonnés d’huile de noisette, vinaigre de cidre et shoyu.

Laurence Salomon