Purée de potimarron aux lentilles corail

4 personnes Facile
Sans gluten, végétarien, 100% paléo
Ingrédients :

1 petit potimarron

50 gr de lentilles corail

1 oignon

1 orange

1 c à café de curcuma frais

2 c à soupe d'huile d'olive

sel non raffiné

Préparation de la recette :

Emincer l'oignon et le faire suer avec l'huile d'olive, le curcuma et quelques pincées de sel. Ajouter le potimarron non pelé émincé finement, les lentilles corail bien lavées et les zestes de l’orange. Ajouter de l'eau aux 2/3 et cuire à mi couvert pendant 30 mn à frémissement. Mixer en rectifiant le sel. Prélever les segments de l’orange.

Servir 2 cuillères de purée dans chaque assiette, accompagner du pesto, parsemer de pistaches et déposer 3 segments d’orange.

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Laurence Salomon