Bûche glacée chocolat/châtaigne aux noix et à l’orange

8 personnes Facile
sans gluten, sans lactose, végétarien, 80% paléo
Les ingrédients PALÉO toi-même :
  • Noix du Périgord bio
Ingrédients :

Bûche

360 gr de purée de châtaigne nature

200 gr de crème de châtaigne vanillée

60 gr de chocolat noir à 70 % + 20 gr de beurre de cacao cru

50 gr de noix

3 c à soupe d’huile de noix toastée

50 gr de lait végétal ( lait de riz ou d’épeautre ou d’avoine )

Nappage

1 orange

100 gr de chocolat à 70 %

4 noix

Crème anglaise

4 oeufs

500 ml de lait de soja nature

60 gr de sucre

1 c à café de fécule ( maïs ou arrow-root ou manioc )

1/2 c à café de vanille en poudre ou une gousse de vanille

Meringue

200 gr de sucre de canne blond

4 blancs d’oeuf

Préparation de la recette :

Fondre le chocolat et le beurre de cacao avec le lait végétal. Mélanger la crème de châtaigne avec 200 gr de purée de châtaigne. Diviser en 2 partie. Dans la première moitié ajouter les 50 gr de noix réduite en poudre à l’aide d’un robot mixer et l’huile de noix. Dans la seconde ajouter le chocolat fondu, le reste de purée de châtaigne et les zestes de la moitié de l’orange.

Dans un moule haut et rond verser la moitié du mélange au chocolat et le lisser. Ajouter le mélange au noix et le lisser puis terminer par le mélange au chocolat.

Filmer et réserver au congélateur.

Pour la crème, blanchir les jaunes avec le sucre et la fécule en les fouettant vigoureusement, incorporer le lait bouillant dans lequel vous aurez ajouté la vanille et verser dans la casserole. Faire épaissir sur le feu en remuant constamment sans aller jusqu’à l’ébullition puis réserver dans un récipient.

Pour les meringues battre les blancs en neige, lorsqu’ils commencent à être bien mousseux ajouter le sucre en 3 fois ( battre 30 scdes entre chaque) et continuer à battre jusqu’à ce que les blancs soient bien fermes ( bec d’oiseau). A l’aide de 2 cuillères à soupe ou d’une poche à douille façonner les meringues, les cuire environ 2 à 3 h à 80°.

Sortir la bûche environ 30 mn du congélateur à température ambiante avant de déguster.

Fondre le chocolat avec le jus de l’orange et ajouter si besoin un peu de lait végétal. Napper la bûche et déposer 8 cerneaux de noix sur le dessus. Déguster avec la crème anglaise et quelques éclats de meringue.

Laurence Salomon